看著一桌子剩飯剩菜，倒掉可惜，不倒吧又有人說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)，隔夜飯菜有毒；聽(tīng)說(shuō)，剩菜營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重；剩菜真的很難吃……那這些說(shuō)法有道理嗎？剩飯剩菜怎么辦？

剩菜儲(chǔ)存加熱的4個(gè)原則

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。剩飯剩菜并不是絕對(duì)不能吃，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，還是可以食用的。具體如下：

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

這樣可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

8種剩菜的“科學(xué)處理法”

米飯?jiān)诔叵氯菀鬃躺挎邨U菌。正確的儲(chǔ)存方法是，將剩飯?jiān)诔叵陆禍?小時(shí)（不超過(guò)1.5小時(shí)），然后放入冰箱冷藏，保存時(shí)間別超過(guò)1天。剩飯不宜反復(fù)加熱，最好一次加熱后全部吃完。

剩余雞肉應(yīng)加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻后，放置冰箱冷藏，保存時(shí)間最多3天。從冰箱取出后加熱不超過(guò)一次，溫度至少達(dá)到75℃，而且要熱透。

牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時(shí)間，然后再加熱食用。微波爐加熱會(huì)破壞牛排和烤肉的紋理，影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。

未切開(kāi)的整個(gè)土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應(yīng)小火加熱或者干煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。

菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟后應(yīng)先放在室溫下冷卻，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。

牛奶、酸奶等奶制品應(yīng)原包裝放入冰箱冷藏。如果已經(jīng)倒入杯子或碗中，應(yīng)該用保鮮膜蓋好后，放入冰箱冷藏。

罐裝豆子或湯等開(kāi)封之后，不宜將剩余的食物繼續(xù)放在原來(lái)的容器里，否則容易導(dǎo)致食物出現(xiàn)“金屬味”。可以將剩余的食物倒入另一個(gè)容器，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

有些家庭會(huì)自制肉汁或肉醬來(lái)拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時(shí)。為了保證風(fēng)味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天；放入冷凍層能保存2~3個(gè)月，但保存太久味道也會(huì)發(fā)生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。

特別提示

無(wú)論是雞肉、米飯還是乳制品等食物，保存時(shí)間都不應(yīng)超過(guò)3天。用微波爐加熱時(shí)，應(yīng)適當(dāng)攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3個(gè)技巧讓剩菜“翻新”

蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值，而肉類只要能及時(shí)冷藏，其營(yíng)養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化。所以大家應(yīng)做到：“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。肉類剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

換味的目的有兩個(gè)，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。剩的油燜大蝦，把油去掉，加點(diǎn)番茄醬，改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。燉雞時(shí)，湯被喝得干干凈凈，可將雞肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可把鹽味煮出來(lái)，讓濃味變淡。

實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

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